19 décembre 2008
Boucherie à domicile
Nous sommes éleveurs de vaches limousines et nous avons la chance de pouvoir manger la viande que nous produisons .
Tous les ans , nous nous réservons la moitié d'une vache pour mettre au congélateur . Cette année il s'agissait d'une vache de réforme de 10 ans, elle avait été sérieusement touchée par la FCO et s'était coupée de lait . Nous biberonnons toujours son veau qui a aujourd'hui 4 mois et demi .Deux mois en bâtiment ont suffit à ce qu'elle soit bonne à tuer . Nous avions le choix entre cette vache et une génisse qui ne s'était pas trouvée pleine . Nous avons préféré la vache parceque nous préferons la viande qui a plus de goût plutôt qu'une viande moins colorée et plus tendre . Question de goût .
Je dis la moitié d'une vache parceque une complète ferait beaucoup trop (elle pesait 482 kg de viande, ce n'est pas celle de la photo ).Le boucher par qui nous passons nous achète l'autre moitié .
Les animaux destinés à l'autoconsommation , c'est à dire que l'éleveur reprend pour sa propre consommation , doivent évidamment être abattus à l'abattoir et passer par un boucher agrée pour le désossage de la colonne vertébrale' moëlle épinière), les os étant considérés comme impropres à la consommation doivent être traités et détruits ! On a le droit de manger la viande mais pas de donner les os au chien , c'est comme ça !
Les frais d'abattage sont d'environ 340 euros , ils comprennent des frais par kg de poids vif , l'abattage , le désossage ,le retraitement des os entre autre.
La semaine dernière donc , nous sommes allés chercher les abats de notre vache que notre ami boucher est venu débiter à la maison 
Le coeur , j'aurai dû le faire peser , je ne sais pas quel poids il peut faire .
Une partie des reins ou rognons coupés en morceaux .
Il y avait la langue aussi 
et les joues
Le foie , très beau pour une vache de cet âge . Il faut savoir que très peu de foies sont consommables à cause de leur état , ils sont souvent infestés de maladies ou parasites comme la douve donc inconsommables.
Nous traitons tous nos animaux ,tous les ans contre ces parasites mais comme ils sont toute l'année au pré , il peut arriver que quelques bêtes en soient atteintes .
Nos bêtes ne mangent que du foin et de l'enrubanage de l'année et biensur de l'herbe . L'alimentation a un rôle très important dans la qualité des organes . Sans oublier les conditions d'élevage , en extensif on a tout de même beaucoup moins de problèmes .
Le foie est recouvert d'une peau qu'on peut enlever avant de le couper en tranches ( je vous dis pas la taille des tranches !!)
Nous n'avons pas récupéré les tripes cette année car je ne sais pas les préparer et la cuisson doit être longue à feu doux ,l' idéal est de les préparer sur une cuisinière mais je n'en ai pas .
Le jeudi , après une semaine de frigo chez le boucher, nous sommes allés chercher notre demie vache (dans le sens de la longueur) pour la débiter.
Pour ce faire nous faisons appel à d'autres amis anciens boucher ( 80 ans tous les deux !!) Ils ont une forme incroyable , ils aiment leur métier et c'est beau de les voir travailler . Pour cette année , il faisait vraiment froid , j'ai installé la grande table des battages dans le scéllier où il fera un peu moins froid que dans le garage où nous nous mettons habituellement.
Ils ont commencé de couper à 8 h 30 ,trois à la coupe, Guy à l'ensachage et moi à écrire sur les poches et à mettre au congélateur rapidement .
Ca va très vite , je ne me souviens plus de l'ordre dans lequel nous mettions les morceaux en poche , là ce sont des plats de côtes pour le pot au feu .
On a les côtes ( sans os ), les entrecôtes , la bavette , la tranche , le filet , les rosbifs , les beefs , la daube ,l'araignée , les jarets ,la bassecôte,le fauxfilet....et j'en oublie.
J'aime me trouver en face de notre bouchère car elle aime parler et nous raconte souvent pleins d'histoires de quand ils travaillaient : les apprentis à prendre en charge pendant que monsieur était en tournée , les commandes ,les papiers ,le magasin à tenir ,les clients à servir, les enfants à s'occuper ainsi que la belle mère ,la maison, le linge qui doit toujours être impecable !!
Son mari avait également une ferme , pour dire s'il devait être souvent à la maison !!
Et voiçi la cuisse bien enrobée de graisse .
Elle était quand même un peu grasse cette vache , ils ont enlevé plus de 50 kg de gras plus les os .
le jarret
est coupé à la scie
Tous les morceaux pas trop tendres sont destinés à faire du haché , les enfants le mangent très bien , c'est très vite décongelé et il n'y a pas de déchet .
J'aime bien faire des galettes de 700 gr que nous" écrasons" dans les poches de congélation, c'est très pratique à stocker et à congeler.
C'était la dernière opération , à midi et demi tout était plié , nous pouvions nous mettre à table et nous réchauffer .
Nous avons bien conscience que c'est une chance de pouvoir consommer notre viande mais je ne comprends pas pourquoi si peu d'éleveurs le font . C'est quand même beaucoup plus interessant que d'aller chez le boucher toute les semaines ?!
Commentaires
Dans notre région bon nombre d'éleveurs font tuer une vache ou une génisse pour la congeler. On préfère aussi une vache,la viande est bien meilleure C'est comme chez toi,une demi nous suffit et nous vivons tous les ans exactement ce qui est décrit dans tes explications et les photos
C'est très avantageux on est assuré d'avoir de la bonne viande et qu'est ce qu'on se régale
L'abattage coute bien plus cher que chez vous(environ 1 euro/kg )et il faut dire qu'il est essentiellement composé de taxes de toutes sortes
On parle de supprimer des intermédiaires, mais c'est l'état qui est le premier à se servir
Amitiés
Quel travail et quelle quantité de viande !! Quel plaisir aussi pour vous de consommer votre production. Très intéressant de voir conditionner tous ces morceaux et de se rendre compte de la taille de certains. Bonnes fêtes de fin d'année.
Je reviendra plus si tu nous montres encore des horreurs !!!
Joyeuses fêtes de fin d'année avec plein de BIZ de BKcine.
Nous élevons aussi des limousines et des charolaise. Nous préférons les premières, mais nous choisissons souvent des jeunes. A vous lire, c'est peut-être une erreur???
Avec les tripes, je fais du gras-double (qui, contrairement à son nom, n'est pas gras, du tout)
Je pratique mais comme Mme PH ne peut pas m'aider pour cause de travail, je fais faire la découpe, de toute façon, je ne sais pas faire et c'est important de bien couper pour profiter à plein de la tendreté... C'est plus cher mais plus pratique !
Je partage l'avis de Bernard pour les taxes et je suis inquiet pour l'avenir ! A la vitesse où disparaissent les petits abattoirs, on ne pourra bientôt plus le faire et je ne crois pas que Bigard nous laisse beaucoup de possibilités !
Wahou, quel boulot!
Bon appetit...
ah la vache!!! on n'est pas habitué nous à voir tout ce spectacle, quand on achète exceptionnellement de la viande sous cellophane!
ça reste trop cher, hélas !
Joyeuses fêtes à toi et ta famille
Joyeux Noël à toi et toute ta famille
Bisous
Le nec plus étant l'éleveur d'ovins qui ne mange pas de mouton…
Bonsoir Christine,
Juste un petit mot pour vous souhaiter un joyeux Noël.
Bises à tous,
Bri et Did
PS: tes derniers articles sont passionnants (comme toujours)
Bonjour Christine,
Je te remercie pour tes visites, en ce moment je n'ai pas trop de temps pour faire le tour de mes blogs préférés !
Oui, c'est vrai que c'est incomparable de manger de la bonne viande, j'ai acheté moitié d'un quart en novembre et ca fait déjà du volume mon congél est petit!
Je te souhaite à toi et ta famille une douce et heureuse année 2009...à bientôt...
Bisous
COURENT LES ANNEES, LE TEMPS DE L'ÂME EST IMMUABLE
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......................*..*Envoie ce cœur
à toutes les personnes
que tu estimes beaucoup.
Excellent reportage et je trouve normal pour vous de pouvoir consommer les bêtes que vous élevez aussi bien dans les règles de l'art.
Plus haut j'ai lu le mot "horreur" dans un com. Non non si tu manges la viande, pense qu'il y a quelqu'un qui la tue. Poulet, veaux, vaches, cochons, c'est ainsi, la viande ne naît pas toute coupée et emballée sous cellophane.
Si tu ne te sens pas capable de tuer l'animal, p't'être bien que tu auras faim.
Très très bonne année 2009, pleine de joies, de paix et de bonheur !
J'espère que nos soucis professionnels s'estomperont et que nous pourrons encore deviser d'un ton guilleret !
Très bonne année 2009
Mamicoeur
Très bonne année 2009 à toi et ta famille, tous mes voeux de bonheur, amour, joie, santé et créativité!!!!
Grosses bizzzzzzzzzzz
Sabine
Je vous souhaite de passer un très bel an 9.
J'ai encore affronté tes "pas belles" photos ... pour te souhaiter une très bonne année 2009. A tout bientôt pour d'autres récits sur ton métier. BIZ. BKcine
c'est surement
meilleure que la viande des super marchés et puis on sait ce que l'on mange maintenant c'est sur que les photos sont un peu "rouges " mais depuis que j'ai du assister au césarienne des chiennes de mon amie ,je suis moins "fragile" et puis c'est de la viande et moi je suis très cannibale!
bonne année à toi
grosses bises
sonia
gla gla !!!!
Un petit coucou avec - 6,2° ce soir ou je t'écirs ce petit mot ! j'espère que tu vas bien ainsi que toute ta petite famille.
Bisous
Oui, c'est une chance de pouvoir consommer sa propre production (au moins tu sais ce que tu as dans l'assiette) par contre, je suis stupéfaite du coût pour l'abattage. Je suppose que l'état doit s'en mettre encore un peu dans les poches sous prétexte de sécurité sanitaire ou autre...
Quand j'étais petite on "tuait le cochon" une fois par an et tout le monde venait aider pour préparer la viande et les charcuteries. Maman allait donner un coup de main pour l'occasion et elle rentrait avec un petit sachet contenant des boudins... J'en ai jamais retrouvé le bon goût de l'époque... Elle rapportait aussi quelque chose que je n'aimais pas mais que les hommes adoraient. C'était très gras. je crois bien que ça s'appelait les ritons.
Souvenirs, souvenirs...
Quel régal !
Quel plaisir de pouvoir consommer la viande de son élevage !
Ton reportage est très intéressant, quel boulot mais de la bonne viande prête à consommer dans le congel...
Dans mon département, on tuais le cochon, mais cela s'est perdu...
Le problème c'est que je ne pourrais pas manger un animal dont je me serais occupée;Quand j'étais à la ferme je n'ai jamais voulu aller voir les cochons car je savais qu'on allait les manger.
petite question
Super le reportage
J'ai une petite question : combien de kilos de viande au final obtient-on avec une bête de 483 kg?
Merci d'avance pour la réponse
Nini
Bonjour NINI
482 kg , c'est le poids de la carcasse de l'animal tué donc de "viande " de ce poids il faut retirer le poids des os qu'évidamment on ne mange pas ainsi que la graisse . Celle ci en avait beaucoup justement , sur notre moitié , nous avons enlevé plus de 50 kg de gras plus les os de l'épaule , des jarets ...
J'espère avoir répondu à votre question , sinon je demanderai plus de précisions à mon homme .
Bonne journée et merci de votre visite .
Mamienne
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